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承元*豆酥·王承元
这两天气温陡降，一秒入冬的感觉已经开始提醒我，又要过年了！小时候零食少，从天冷开始就盼着过年，因为有年货可以吃啦！
妈妈的老家在荆州区弥市镇，每年都会拖家带口一起回弥市过年，在那个物质相对匮乏的年代，年货可不是上街就能买的，而是家家户户自己做的米子糖、*豆酥、麻糖......
虽然种类不多，但是吃起来却是最健康，最美味，最原生态的。
（80后回忆杀）
现在的人对零食的需求越来越高，各类零食产品不断上市，食品生产也是流水线化，传统手工小吃制作工艺正逐渐销声匿迹。
在弥市，家家户户早已没有了做*豆酥的习惯，唯独承元*豆酥还在，还保留着传统的手工制作，承包着我小时候所有的回忆。
那时候，*豆酥的做法虽然复杂繁琐，但是坐在灶口看着火苗摇动的温暖，一家人忙碌而快乐的身影，小小的我或许已感觉到那就是幸福。
当走进承元*豆酥的操作间，小时候的记忆仿佛又被撩拨了出来。
从街坊邻居家搜罗来的土鸡蛋、和着面粉揉搓的面团、娴熟的刀工将面片切成了粗细一致的面条和大小均匀的细方块、小火边熬边搅动的糖稀......
所有的步骤都是那么的熟悉，而一直坚持保留手工制作的人，就是承元*豆酥的创始人--王承元。
做*豆酥，王承元干了远远不止26年。真材实料不弄虚作假，是他的原则。
一直以来，承元*豆酥的价格不高，利润微薄，就连自己的女儿都认为，他是一个脑筋有问题的人。毕竟做生意，哪有不赚钱的！
你还别说，王承元就是！
（手艺传承）
做个手艺人，而不是生意人，这是王承元给自己的定位。
记忆中的*豆酥
*豆酥，其实与*豆无关。
相传赤壁之战后，刘孙结盟夺取荆州城（古称江陵）。为便于作战行*携带干粮，刘备命人将面食蒸熟后切成*豆般大小的丁状，凉后压制成方饼形状，烤干后再分成若干小块，分与士兵储存食用。
而当年刘备发明的干食，也历经千年改良，才演变成了今天的荆州*豆酥特色小食。
好的食品源自好的食材，我一直坚信这一点。
正宗的*豆酥一定是选用最正的土鸡蛋和面粉的完美融合，没有一点水分掺杂。尝起来才会香脆可口，酥脆化渣，味道浓郁，且传统工艺制作不仅好吃而且不粘牙。
一盒完整的*豆酥制作出来至少需要5-7个人，经历16道工序才能做出来。
将*豆大小的细方块炸至金*，把麦芽糖、白糖加热融化，*豆粒与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。
吃起来软硬适中，不腻不粘，一切都恰到好处。香味浑然成为一体，难得食物和味蕾如此的契合。只有传统工艺制作才能体现出食物最真的味道！
传统手工艺是上百年甚至上千年的文化艺术精髓的体现，每一道工序，都饱含着传承之人的心血和智慧。
随着科技的发展，大多数手工艺被机器所取代，太多传统手工艺陷入失传的困境。
有太多问题需要我们去思考，因此，我希望大家可以重视起来，不仅是为了保留这些手工艺制作，更是为父母保留小时候的那一份回忆。
承元*豆酥除了制作*豆酥外，阴米酥也是一款主打产品。
这阴米到底是什么样的一种东西呢？
▲阴米
是糯米蒸熟以后阴干而成，具有暖脾、补中益气等功效。之所以得名“阴米”，是因为蒸熟的糯米在晾晒时对天气非常讲究，最好是阴天，空气干燥、气温适宜，晒上三五天，米粒从内到外全干透，这样晒出来的阴米是最好的。
阴米酥，是将干透的阴米放入油锅煎炸，至阴米呈*色时捞出。
刚炸出来的米酥捧在手心里暖暖的，入口脆脆的，吃到嘴里甜甜的，现在都能够想到那时满足的姿态。
阴米酥脆香酥甜，色香味倶佳。可干食，亦可泡在奶茶里或蘸着作料吃，其香酥味不减。
经过几十年的摸索，如今的承元阴米酥用料和制作工艺上，在保留传统配方的同时，也有了创新和改进。
时代在发展、在进步，那个物质匮乏的年代早已成为过去，市面上各种美味应有尽有，手工阴米酥已经不再稀奇。
但是，它带给人们的美好记忆却一直都还在，我们希望这门传统手艺还能得以传承，让更多的人能够尝到家乡的味道。如果您也想品尝一下这份家乡的味道，可以
