北京白癜风专科医院 http://www.paisufa.com/本周，土木工程学院“疫情期间餐饮业防控及复工情况调查小分队”的梁龙和吴小梅两位同学分别走访了当地餐饮企业进行采访。同时，为更深入地了解消费者对于疫情下餐饮业的看法，我们开展了线上问卷形式的消费者调查。
01
线下门店调查：
8月9日下午，梁龙同学分别前往甘肃省兰州市七里河区的海底捞火锅店(兰州中心店)以及甘肃省庆阳市宁县和盛镇北街的庆新庄园特色中餐厅进行了调查访问。
两家门店的员工告知，作为连锁店的海底捞火锅店每日客流量大并未囤积大量食材，因此疫情期间没有造成原材料上的过多损失，而特色中餐厅在疫情初期基本关门歇业，食材方面的损失巨大。除此之外，海底捞在开放后因为成本增加，价格方面些许上调，相反特色中餐厅考虑到种种原因并未改动价格。
由此可见，两家店在疫情时期有着不同的营业方式。但对于其他方面的采访情况，两家餐厅有着相似的回答:1.疫情期间营业，重点在于安全。店内设施每天进行多次消*，顾客之间做了隔断，进店首先确保体温正常，减少传染的可能性。2.通过发放消费券，消费赠送饮品等措施来招揽顾客。3.*府鼓励房东减免租金，缓解了资金压力。4.供货链虽有所影响，但不影响正常营业。5.疫情期间未发生员工主动离职或者被辞退的情况。
8月6日下午，吴小梅同学前往湖北省江陵县沿河路步行街，分别对此街道的楚王面馆和德克基进行了调查采访。
在突如其来的疫情中，楚王面馆一直处于关门状态，而德克基虽然保持营业且在外卖方面销量有所增长，但对损失讳莫如深。楚王面馆重新开业后每碗面普遍涨价一元以此来弥补损失，德克基作为连锁店，价格方面并无变化。但据了解，两家餐厅在疫情管控放松后也都面临相似情况：
1.疫情当下安全第一，两家店都坚持采取防控措施。
2.外卖销量有所增长，但并不能够止损。
3.供货方面都没有出现严重问题，保持正常经营。
受疫情影响，身处往日繁华的步行街，两家店铺面对的最大问题无疑是客源大量缩减，拓展外卖业务，并时刻保持店内环境的卫生安全是当前的正确之道。
“船小好调头”，相比海底捞和庆新庄园这种大型餐饮企业需要促销活动与消费券来带动人气，楚王面馆和德克基这类的个体户与快餐连锁虽也受到不小的影响，但它们更接地气也更早恢复正常。在这场疫情中，餐饮相关企业和从业人员都经历了一场考验。经过市场的筛选，更规范、更有竞争力的企业将脱颖而出。
02
线上调查问卷：
“顾客是上帝”，消费者的意愿固然是餐饮从业者的首要
