餐饮新视界：两年租约百万投资也敢签？餐厅本身也是自媒体
自2014年10月后，餐饮行业竞争直接进入战国时代，餐饮的发展呈现以下几个特征：1、传统洋快餐的高速发展猛然刹车2、本土传统快餐品牌踏步不前3、外卖平台在烧钱的基础上迅速发展4、以探鱼、冒菜老号、乐凯撒、云味馆等为代表的小而精类的快时尚餐饮品牌逆市而上迅速崛起本文试图换个角度，从“米线哥”的深圳南山云味馆新店开业中寻找这些新生代品牌高速成长的答案。云味馆，云南米线快时尚品牌的杰出代表，以每个月3到5家店的速度快速扩张，家家火爆。云味馆南山创业店现场图我们租约正常都要签5年以上，这个店签两年是唯一的例外，为什么敢签两年?因为人人乐商场和业主之间只有两年合约，而我们自信两年可以做出完美的投资回报率，也同时出于未来和人人乐战略合作的考虑才签的。您看隔壁的某某(中式快餐领导品牌)面积比我们大一倍多，日均营业额和我们一样。“米线哥”迟焕涛说道。如果说云味馆有核心竞争力，“米线哥”认为公司创新两大战略和一种精神：1、自我PK战略如果我们眼中盯着同行PK，那我们和任何其他品牌没有区别，伟大的企业会做伟大的剽窃，伟大的剽窃背后是坚持独立思考，独立思考后的原创远比不假思索的抄袭来的有生命力的多。所以我们制定了自我PK战略，必须不断攻击自己的短处，不断自我否定，每开一个新店都需要和上一个店的模式PK，逐级进化，日趋完美。我们的管理层会把不停息的相互碰撞和攻击当成乐趣，苦中作乐。过度踌躇满志和过度自我否定都是危险思想，只有不断自我PK带来能力上的进步，才是正真的品牌自信。2、加速度战略与很多品牌不同的是，我们目前不追求速度，我们追求一致的加速度。因为一味追求速度会导致企业面对风险不堪一击。全力创新，天天创新就是创新的加速度;先找规律，做模式，店店迭代，在运营的每个细节上做总结，这也是创新的加速度;开始速度慢点，先做到完美，再瞬间爆发，这才是创新的加速度。我们认为初始发展速度不重要，重要的是加速度和时间的关心，开始很慢，创新的速度快，最终爆发的能量挡都挡不住。所以慢就是快，云味馆追求慢!3、工匠精神和你的产品谈恋爱，从设计到施工，从产品到服务，时时刻刻追求完美。关心模式设计的每个细节，爱她，和她对话，为她感动，体会她的生命力，做梦都想着她并坚持始终如一。从南山人人乐店处处可以看出米线哥的用心良苦，每个细节都透露出工匠的精神和对美的追求，新一代店的优雅就餐环境已经超越大部分的格调咖啡馆，配的上任何高大尚的购物中心首层头位。品质追求到极致，就变成感觉，变成了情怀，而情怀是让人难以忘却的，具备强烈的人际传染力，所以云味馆本身就是自媒体。媒体是传播信息知识思想和情怀的载体，自媒体指的是不接外部媒体的力量。做餐企需要把品牌知识思想的要素提练出来并在门店点滴细节呈现，消费者的嘴自己会传播。米线哥看新店迭代正如渐成熟的“处女”，年轻美丽性感，诱人而日趋成熟，何愁“提亲者”不能门庭若市!哥吃的不是米线，是情怀霸王鱿鱼米线“先有品质，后有逼格，没有美味做基础，装逼会被雷劈;有逼格没有价值感也会被雷劈。在一个高逼格的环境中吃一碗20元的米线是什么感觉!我们无需自媒体因为云味馆自己就是自媒体，消费者会用五觉去感受去传播!”，“米线哥”如是说。云味馆为消费者精心设计的云南美食路线图“休闲和快餐的结合是行业性难题，我们相信我们已经找到了解决方法并正加以践行中。”米线哥相信：热爱自己的品牌并为之全力奋斗，消费者是高感知的，他们会用极高的回头率来回应为他们带来极致体验的店;所以云味馆已经不是单纯的米线品牌，米线哥和他的团队致力于创造餐饮行业第一个快时尚休闲快餐品牌，一个自媒体餐厅!云味馆抱着开放的心态，有兴趣研究云味馆的餐饮同行们，有空可以去现场体验一下，米线哥还会免个单什么的!O2O君也在计划组织一次线下旺店探店交流活动!作者：罗华山，来源：餐饮O2O