庐江小红头
“庐江小红头”是安徽点心中的名品,享誉国内外“小红头”又叫“油糖烧卖”,因其顶端染有一点红,尤显其可爱,故俗称“小红头”。
清朝乾隆年间,著名的将*吴筱轩经常奉旨出征,每次都打大胜仗,班师回朝后很受皇上恩宠。据说吴将*行*作战,总不忘携带家乡味美食,更离不开随*而行的家厨。那位家厨做得一手好菜,更有绝活“油糖烧卖”,是将*三餐后缺少不得的点心，吴将*不仅个人喜食,更多的还是与部将、*士共享。
后来,吴筱轩的家厨年老返回庐江老家,为了不让手中绝活失传,便和家人在庐江城内开设了一家专售“油糖烧卖”的店铺。由于他家的烧卖甜软香酥,很快就风靡了庐江全城。不久这件事传到了县太爷耳中,便令人专程购些回来品尝,果然口味极佳。他灵机一动,趁进京述职之机,捎上几篓进献皇上。此后,“庐江小头”身价倍增,登上了大雅之堂,后来又成了贡品。
“小红头”的出名,真正在于它的品质上乘。它用猪油面粉、糖桂花、青梅饼、金橘饼和核桃仁制作。不仅馅心甜美,而且造型有如大拇指一般的石榴花。入笼前在石榴花上点染一块红,让人倍觉可爱美观。
庐江人还很喜欢将“小红头”油炸而食。这种油炸点心可以装入精美的竹篓,成为亲友之间相互馈赠、增进情谊的极佳礼品。所以一直在安徽省内外畅销,是食品市场上的佼佼者。
逍遥鸡
逍遥鸡是安徽合肥美食一绝,为历史名菜。它用整鸡制作,涂满蜂蜜后油炸,再用多种调料卤煮,焖至酥烂而成。
公元年,汉丞相曹操统率数十万大*进攻荆州。其时刘表刚死,他的儿子刘琮被曹兵的气势震慑住了,急忙上表投降。刘备不得不向江陵撤退。不久,曹兵攻下江陵,沿江东下,刘备驻在夏口,十分危急。诸葛*师采取了联吴抗曹的对策,亲往江东劝说孙权。东吴主战派周瑜和鲁肃迅速集结兵力于长江一带布防,很快便形成了孙刘共同对敌曹操的*事对峙局面。
在历史上有名的赤壁大战前夜,汉丞相曹操亲率大*行至庐州(即安徽合肥)，突然卧病不起,只得在逍遥津暂作休息。这逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大*,威震天下的战场。眼看破吴在即,却群龙无首,曹操*中上下个个焦急万分。曹*在曹操亲自指挥作战过的教弩台下,日夜加紧操练。这天正演习时,忽有个庐州人献上“秘方”。随行*中的大厨师根据秘方,捉来一只半斤大小的当地伢鸡,配中药和好酒卤制后,送给丞相吃。
曹操已多日不沾水米,强力支撑进食,但觉鸡肉味美无比,不觉食欲陡增,竟一口气吃下大半只鸡。以后,厨师连做三次,曹丞相都吃个精光,身体很快恢复了健康。此后,他行旅所到之处,必定专请厨师餐餐必备此鸡,而且不住地向人夸赞说:“真是美味逍遥鸡也。”
合肥特产“逍遥鸡”因此出了名。后人经过不断改进,作工艺越做越好,广为流传开了,民间又称“曹操鸡”。如今的这种美食仍取合肥地产伢鸡制作,并配以天麻、杜仲及冬笋等18种名贵药材香料,更配以曹操家乡的全国名酒——古井贡酒,所以风味特别,营养滋补价值极高。
此菜特点：入口鲜美,香酥麻脆;食后留香长久,独具一格。
阜阳驴肉
安徽阜阳人爱吃驴肉。有名的驴肉菜肴有“酱拌驴肉”、“蒜泥拌驴肉”、“兰花地龙掌”、“金钩板肠”等。阜阳人食驴肉的习俗,据说与历史上有名的“顺昌大战”有关。
阜阳古名“顺昌”,是中原通往江南的重要交通枢纽。金国灭了北宋之后,便举兵南下,欲占领全中国。南宋重兵据守江淮,以为屏障。名将刘琦率兵驻守于顺昌,*民同心御敌,构筑成坚固的防线。金宋之间在这里进行长期的“拉锯战”,互有胜负。后来,刘琦将*指挥宋*重创金兵,大大挫败了金国的嚣张气焰。
只因战事频繁,且天气炎热,刘琦将*终于支撑不住,病倒了。顺昌*民焦急万分。这时有一老人献计,说吃驴肉可驱暑气,增补人的体力。于是他把自家驴驹宰杀,焖烧成酥烂的五香驴肉送到*中。刘琦将*多日不食,吃了驴肉后立时有了精神,连吃数日后,病体痊愈了。阜阳*民闻听喜讯,奔走相庆,家家宰杀驴驹,煮驴肉慰劳宋*。从此南宋*心大振,刘琦率宋*出击,杀伤金兵无数,取得了“顺昌大战”的全面胜利,有力地保卫了南宋*权。
阜阳民间吃驴肉的习俗就是从那时开始的,说来也有上千年的历史了。过去阜阳城镇驴肉销售处,比比皆是。如今农民视驴为劳动中的好帮手,不忍宰杀。故驴肉已不多见,至于黑驴驹肉更是难能吃到了。
未完待续……
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