湖北菜简称统一规范为“楚菜”！
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初筛选的这35道楚菜
在广泛征求意见的基础上
确定20道楚菜
《楚菜标准》计划于年公布
谁能代表楚菜标准？
等你来投票~
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你最爱吃的35道菜的介绍都在这啦！
1
武昌鱼菜
又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食，特点是口感滑嫩，清香鲜美。
2
粉蒸长江鮰鱼
长江鮰鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，这样成菜后的“粉蒸鮰鱼”就具有了肥而不腻的美味特点。
3
荆沙甲鱼
荆州传统名菜，取之于洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。龟历来都是公认的滋阴凉血润燥之品。
4
潜江油焖小龙虾
油焖大虾的制作，起源于潜江广华，这里是潜江五七油田所在地。20年前开始，在这里摆大排档的摊主，率先以油焖的烹饪方法，烹制小龙虾。现在，潜江油焖龙虾已经火遍全国啦！
5
钟祥蟠龙菜
6
沔阳三蒸
湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。仙桃人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。
7
*州东坡肉
驰名全国的“东坡肉”，由苏轼亲手制作。始创于江苏徐州，完善于*州。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
8
罗田板栗烧仔鸡
9
腊肉炒洪山菜薹
洪山菜薹炒腊肉做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
10
湖北鱼圆
11
武汉卤鸭脖
麻辣鸭脖是武汉市著名的传统小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
12
莲藕排骨汤
用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
13
瓦罐煨鸡汤
瓦罐鸡汤在湖北饮食中占很重要一个位置，湖北人习俗里面，喝鸡汤是非常重要一件事。鸡又以煨汤为主，湖北人的传统观念里面，喝汤比吃肉养人。
14
酱烧松滋鸡
15
应山滑肉
应山滑肉系应山县传统名肴之一。应山滑肉虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，尤其为老年人所喜食。
16
荆沙鱼糕
鱼肉糕在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
17
*陂烧三合
也称“*陂三鲜”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉“，色香味美，清淡可口。
18
糍粑鱼
糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
19
虾鲊
虾鲊要经过“淘虾沥干、食盐腌制、专桶堆积、优质稻米、炒熟磨粉、3︰7（湖虾、米粉）拌和、佐料混合、凉干水分”等八九道工序10多种配料制成。
20
散烩八宝
21
红烧洪湖野鸭
红烧野鸭是湖北传统名肴，因其具有湖北洪湖地区的特殊制作工艺及独特湖香风味而闻名于世，主料选用洪湖野鸭，故亦得名“洪湖红烧野鸭”。
22
蒸珍珠圆子
沔阳三蒸之一的“蒸珍珠丸子”，美如工艺制品，入口之鲜不能不令客人叫绝。此物系用猪肉和鱼碎末拌鸡蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上笼蒸熟。入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，食之有无穷的美感。
23
粉蒸肉
湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。
24
千张肉
千张肉是用猪五花肉为主料制作而成，湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
25
夹沙肉
26
虎皮蹄膀
27
鸡茸笔架鱼肚
笔架鱼肚是鮰鱼鳔的干制品。民间说是鮰鱼活动在笔架山一带，鱼肚便印上笔架山的影子，鱼肚晒干后，对着光亮照看，里面隐约可见淡青色的石首县绣林镇笔架山的图影。加鸡茸、鸡蛋烹制后，成品鱼肚松软如绵，鸡茸雪白如脂，色鲜味美。
28
冬瓜鳖裙羹
“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹”。
29
全家福
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皮条鳝鱼
皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋*汁，色泽金*，外酥内嫩。
31
金包银·银包金
将猪肉茸与鱼肉茸分别加调料搅拌上劲，猪肉茸填入鱼肉茸成银包金；反之成金包银，前者汆成，后者炸成。其形似球，*白各半，清雅大方，软嫩爽口，味鲜香醇。
32
珊瑚鳜鱼
珊瑚鳜鱼不仅色泽鲜艳美观，而且香气浓郁，酸甜可口，酥脆怡人。湖北名厨卢玉成曾在年第二届全国烹饪技术比赛中以此菜夺取金牌。
33
公安肖记牛杂
公安牛肉火锅是码头文化的产物。公安县有一个喝早酒的习惯，码头工人在上班之前吃一份牛肉火锅就开始开工。
34
襄阳缠蹄
襄阳缠蹄是湖北襄阳市的汉族传统名肴。在国内名气较大，可与金华火腿、宣威火腿媲美。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看。缠蹄味道清香。
35
香煎翘嘴白
翘嘴白是江河湖泊里的一种鱼，体背略呈青灰色，两侧银白，肉白而细嫩。香煎翘嘴白是一道以翘嘴白、洋葱、青红椒、香菜、香葱、大葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、鸡精、油为主要食材制作的美食。
综合/长江云/湖北省*府网/楚天都市报等
编辑：何雪萌
编审：*